Ají Colorado (Capsicum baccatum)

Ají Colorado (Capsicum baccatum): continuamos nuestra serie peruana con este ingrediente básico de la cocina tradicional. A menudo confundido con el ají panca (porque coloquialmente se les llama igual), tiene un perfil de sabor completamente diferente. La baya, de unos 10-12 cm de largo, tiene piel lisa y un color rojo granate, que termina en una punta ligeramente pronunciada, a veces truncada. La pulpa es de grosor medio y fácil de secar. Es picante, con un picor de aproximadamente 20.000 unidades Scoville o un poco más. Ahora llegamos a la parte más interesante: el sabor. El ají Colorado tiene un fuerte aroma a pimienta con intensas notas frutales, típicas de las variedades andinas. Una vez seco, desarrolla notas dulces y picantes, a diferencia del ají panca, que tiende a sabores ahumados y salados. Se utiliza principalmente en la cocina para hacer salsas después de rehidratarlo.
En el campo, la planta es muy rústica, de hasta un metro de altura, con la típica forma de paraguas del baccatum, y muy productiva.
Un chile que no puede faltar en la cocina de ningún chef ni aficionado a la cocina.