Ají Ají Panca (Capsicum baccatum)

Ají Panca (Capsicum chinense): Ya hemos visto cómo la gastronomía peruana está cada vez más presente en todo el mundo a los niveles más altos; este ají es uno de los pilares de la tradición de este país. Su nombre deriva de la palabra quechua para "oscuro". Cuando está maduro, el fruto es de color marrón rojizo con tendencia al marrón. Es muy susceptible al secado; es fácil olvidarse de los ajíes abandonados, para luego encontrarlos perfectamente conservados meses después. Son ligeramente picantes, sabrosos, con un fuerte aroma ahumado y terroso. La pulpa permanece elástica incluso después de secarse. La planta es grande, alcanzando un metro de altura, y los frutos, con una base truncada, miden unos 15 cm de largo. Tardan unos tres meses desde el trasplante hasta la maduración. Deben cosecharse cuando estén perfectamente maduros y comiencen a arrugarse, lo cual es importante para que se desarrollen las características organolépticas típicas de la variedad.
Un chile que cambiará tu concepto de pimiento.