Chile Aleppo BIO (Capsicum annuum))

Chile de Alepo (Capsicum annuum): conocido en Medio Oriente como Halaby Pepper (nombre derivado de la denominación árabe de la ciudad siria de Alepo, Halab), es una reconocida variedad antigua, símbolo de la tradición gastronómica levantina y mediterránea.Cultivado durante siglos a lo largo de las antiguas rutas de la Ruta de la Seda, entre Siria y Turquía, este chile es famoso en todo el mundo por su complejo perfil aromático y su picor moderado y envolvente, estimado en aproximadamente 10.000 unidades en la escala Scoville.La planta presenta un porte erguido, arbustivo y muy ramificado, con una altura aproximada de 60-80 centímetros, hojas de color verde oscuro y una abundante producción de frutos cónicos y alargados, de unos 5-7 centímetros de longitud, que pasan del verde al rojo brillante cuando alcanzan la madurez completa.La principal característica del Chile de Alepo reside en la calidad de su pulpa y en su sabor inconfundible, que combina ligeras notas dulces y afrutadas con matices de uva pasa, comino y tomate secado al sol, acompañados de un sutil toque salino y ahumado.En la cocina, el Chile de Alepo ocupa un lugar destacado en la gastronomía siria, turca, libanesa y armenia. Tradicionalmente, los frutos maduros se dejan secar parcialmente al sol, se les retiran las semillas y se muelen de manera gruesa. Posteriormente, se mezclan con una pequeña cantidad de aceite de sésamo o de oliva y una pizca de sal.El resultado es la célebre especia en hojuelas, conocida en Turquía como Pul Biber, que se utiliza como condimento de mesa para enriquecer carnes a la parrilla, kebabs, hummus, guisos de verduras, sopas de lentejas e incluso platos a base de huevos o quesos frescos. Aporta color, aroma y un picor elegante que nunca llega a dominar ni ocultar los demás sabores.En el cultivo se comporta como una variedad rústica, muy vigorosa y capaz de tolerar incluso los veranos más calurosos. Antes de la cosecha conviene evitar el exceso de riego para no diluir la intensidad de los aromas de los frutos.La recolección se realiza a finales del verano o principios del otoño, cuando los chiles han adquirido un color rojo intenso y uniforme. Cosechar los frutos con frecuencia estimula a la planta a producir continuamente nuevas flores y frutos hasta la llegada de los primeros fríos otoñales.Esta variedad nos fue solicitada por el chef Roy Caceres, del restaurante Orma de Roma, como homenaje a una parte de sus raíces. Y ha sido un descubrimiento muy interesante: su sabor afrutado y su picor nunca excesivo aportan una personalidad extraordinaria, capaz de hacer que los sabores de cualquier preparación se expresen con una intensidad sorprendente.