Ají Baklouti (Capsicum annuum)

Pimiento Baklouti (Capsicum annuum): un pimiento tradicional tunecino que ha conquistado todo el Magreb, ingrediente clave en la gastronomía de Libia, Túnez y Argelia, y protagonista de la extraordinaria salsa Harissa. Los frutos, de 10-12 cm de largo, son carnosos y fragantes, picantes sin ser excesivamente picantes (su picor disminuye considerablemente al cocinarlos). El sabor es intenso, mediterráneo: los pimientos tienen características organolépticas similares según su zona de origen. México, por ejemplo, tiene un fuerte predominio de pimienta, un sabor intenso que eclipsa el picor; el Caribe, por otro lado, se centra en un picor extraordinario con un componente afrutado muy marcado; Japón tiende a tener pimientos suaves que se abren a muchos matices en el paladar, centrándose en el dulzor; y finalmente, el Mediterráneo, de picor medio pero que a veces tiende a eclipsar los demás componentes; el sabor es sabroso, con pocos componentes que tienden a realzar los platos que acompañan.
Baklouti forma parte precisamente de esta última categoría.
En campo abierto, la planta alcanza una altura de 90 cm, es moderadamente productiva, prefiere pleno sol y es resistente a las quemaduras solares. Sus necesidades hídricas son relativamente bajas, requiriendo poco riego. Es una planta precoz que produce frutos aproximadamente un par de meses después del trasplante.
Las bayas se consumen tanto frescas como secas; la consistencia carnosa de los frutos las hace especialmente adecuadas para esta práctica.