Chile Pimiento pasilla (C. annuum)

Chile Pasilla - Chilaca (C. annuum): Pasilla se refiere a la forma seca del chile Chilaca. Esta variedad tradicional también se utiliza fresca, aún verde, para salsas como la famosa enchilada. Sin embargo, seca, es un ingrediente importante de la salsa mexicana más emblemática: el mole. Su cultivo no requiere cuidados especiales; las plantas son resistentes y toleran bien el pleno sol, pero claramente no toleran las bajas temperaturas. Si la temporada es corta, comience en marzo en un semillero con calefacción (25 °C). En las regiones del centro y sur, un invernadero es más que suficiente para la siembra, y se puede extender hasta junio. La producción es abundante y temprana; a los 85 días del trasplante, tendrá plantas de aproximadamente un metro de altura que producirán abundantes frutos. Coseche con frecuencia para estimular la producción. Como la mayoría de los pimientos mexicanos, son adecuados y fáciles de secar y, por lo tanto, de conservar. Los pimientos son alargados, de unos 15 cm de largo y un par de cm de diámetro. Son ligeramente picantes, con un sabor dulce cuando están frescas y un intenso sabor ahumado cuando están secas. Su índice Scoville es suave, de 1000 a 2000. Imprescindible para los amantes de la cocina latina.