Chihuacle Pimiento amarillo (Capsicum annuum)

Chile Chilhuacle Amarillo (Capsicum annuum): variedad tradicional del estado mexicano de Oaxaca, ingrediente importante del mole. Comparado con el Chilhuacle Negro, este presenta tonos amarillos, más pronunciados al secarse. Su sabor es más terroso y complejo. Su pulpa es espesa y rica en jugos, lo que le da una consistencia cremosa a las salsas. Las bayas, de color marrón y amarillo, son triangulares, a veces truncadas. Son grandes, alcanzando los 10 cm de largo y los 6 cm de diámetro. La planta alcanza los 80 cm de altura y no es muy productiva. Tolera bien el pleno sol, pero se deteriora rápidamente con la bajada de las temperaturas. Es una variedad bastante precoz, cuya cosecha comienza a los 90 días de la siembra.
Mucho se podría escribir sobre la región de Oaxaca y su agrobiodiversidad. Gracias a sistemas como la Milpa , esta zona ha preservado variedades antiguas y rústicas con sabores excepcionales. Desafortunadamente, como sucede en Italia, la falta de relevo generacional y la estancación del mercado también amenazan sus tradiciones. El Chihualcle es el campeón de las variedades tradicionales antiguas; existen tres cultivares distintos: el más conocido, el Negro, y dos mucho más raros: el Amarillo (este último).   muy difícil de encontrar (obviamente lo producimos nosotros :D) y el raro Rojo que logramos encontrar en el estado de Oaxaca y no distribuimos por razones legales, aún podrán verlo y probarlo durante los eventos de este año.