Chile chilhuacle negro (Capsicum annuum)

Chile Chilhuacle Negro (Capsicum annuum): Variedad tradicional del estado mexicano de Oaxaca, ingrediente clave del mole negro. No es excesivamente picante, pero tiene un sabor complejo y rico; su pulpa es gruesa y rica en jugos que le dan a las salsas una consistencia cremosa. Las bayas, de color marrón uniforme, son triangulares, a veces truncadas, y grandes, alcanzando los 10 cm de largo y los 6 cm de diámetro. La planta alcanza los 80 cm de altura y no es muy productiva. Tolera bien el pleno sol, pero se deteriora rápidamente con la bajada de las temperaturas. Es una variedad bastante precoz, cuya cosecha comienza a los 90 días de la siembra.
Hay mucho que escribir sobre la región de Oaxaca y su agrobiodiversidad. Gracias a sistemas como la Milpa , esta zona ha preservado variedades antiguas y rústicas con sabores excepcionales. Desafortunadamente, como sucede en Italia, la falta de relevo generacional y la estancación del mercado también amenazan sus tradiciones. El Chihualcle es el campeón de las variedades tradicionales antiguas. Hay tres cultivares distintos, el más conocido, el Negro, y otros dos mucho más raros: el Amarillo, muy difícil de encontrar (por supuesto que lo producimos :D), y el raro Rojo , que logramos obtener en el estado de Oaxaca y no estamos distribuyendo por razones legales. Sin embargo, puede verlo y probarlo en los eventos de este año.