Chile de Fresno (Capsicum annuum)

Chile Fresno (Capsicum annuum): Oí hablar de este chile gracias a un chef romano que había trabajado en San Francisco durante un tiempo. Estábamos hablando del pico de gallo mexicano y otras salsas como el ají colombiano, salsas "frescas" donde el chile es un componente importante, pero encontrar la variedad adecuada, con la cantidad justa de picante y sin que resulte abrumador, es un reto, especialmente en restaurantes donde esta sensación es casi un temor. Resultó que en California usan esta variedad de jalapeño, más ligera y aromática que la clásica, y estrictamente fresca y roja. No tardé en darme cuenta de cuál era: el Fresno . En realidad, tiene poco que ver con el jalapeño: de menor tamaño, la baya tiene forma de triángulo alargado, termina en punta, es pequeña, rara vez supera los 6 cm, tiene un sabor mucho más afrutado y las paredes son más finas, lo que le da una textura crujiente, haciéndola menos adecuada para secar. El chile Fresno es menos picante y debe cosecharse cuando está completamente maduro, cuando está totalmente rojo; de lo contrario, no tiene sabor.
No he vuelto a ver al chef, pero estoy seguro de que se trata del chile.
En el campo, la planta es de tamaño pequeño, alcanzando los 60 cm, de productividad media pero bastante temprana.
Por otro lado, no es muy exigente, ni siquiera en lo que respecta a las necesidades de agua; es rústica y fácil de cultivar, incluso en macetas.
Elegí esta variedad por curiosidad personal, pero si quieres un ceviche o pico de gallo afrutado y sabroso, esta es la planta que necesitas.