Ají Mulato Isleño (Capsicum annuum)

Ají/Chile Mulato Isleno (Capsicum annuum): Esta hermosa variedad de chile poblano (Ancho Mulato cuando está seco) es típica de la costa caribe, donde se usa de la misma manera que el poblano común. Ambos se diferencian en el color: chocolate para esta variedad, verde oscuro para el poblano "clásico", pero su tamaño es similar. Sin embargo, ¡atención!: existen cultivares de poblano muy grandes, que alcanzan los 20 cm de largo y 12 cm de ancho. Estas son variedades comerciales que se usan en restaurantes; son más grandes, pero menos picantes e intensas, y a menudo se agrupan bajo el nombre de Ancho Gigantea. El Mulato, por otro lado, es un cultivar antiguo, picante e intenso. Su pulpa gruesa es ideal para secar, pero nunca se debe secar en exceso: debe rehidratarse para usarlo en mole u otras salsas de alta estructura. También se consume fresco, principalmente relleno o en salsas rápidas. Se encuentra un sabor intenso también en este caso, aún más cuando está seco: notas de cacao, tabaco y café. El toque especiado es acentuado, cálido, pero no predomina sobre los demás aromas: es un equilibrio maravilloso, pero no apto para todos los gustos.
Su cultivo no es muy fácil, el poblnao es exigente, no tolera el encharcamiento y es susceptible a la falta de riego.
La planta es vigorosa y requiere un suelo rico. Sin embargo, produce una cantidad considerable de frutos. Estos son pesados; se recomienda cosecharlos con frecuencia, en cuanto adquieran un color marrón chocolate, para aligerar la planta y estimular la producción. Puede requerir un soporte central.