Ají Valle de Canca (Capsicum baccatum)

Ají Valle de Canca (Capsicum baccatum): La cocina peruana está disfrutando de un éxito cada vez mayor, impulsado por chefs de talla mundial como Virgilio Martínez del restaurante Central en Lima y el chef Mitsuharu Tsumura, un peruano de origen japonés que, al fusionar las dos culturas (¡es alucinante!), crea platos increíbles, ganándose un lugar incluso en los bastiones más exigentes de Europa: Italia y Francia. Virgilio fue recientemente invitado (2025) al restaurante Orma en Roma: una cena a cuatro manos con el chef colombiano Roy Cáceres, una cena estratosférica que marcó un hito en la nueva escena culinaria de la capital. Perdón, me perdí en mi pasión por un momento... estábamos diciendo, el ají Valle de Canca es una planta extremadamente productiva; la planta crece hasta un metro de altura y, cuando es prolífica, te dará innumerables bayas rojas alargadas, de 6-8 cm de tamaño. El sabor es agridulce, distintivo y ácido; Su picor es perceptible, pero no abrumador (alrededor de 50 000 unidades en la escala Scoville). Versátil en la cocina, se puede consumir fresco o molido. Sin embargo, la primera opción es sin duda la que mejor permite apreciar sus características organolépticas (lo cual no es algo común: muchos chiles mexicanos mejoran significativamente al secarse).
Como ya se ha mencionado, la planta es grande; se planta a pleno sol y en suelo bien fertilizado para maximizar el potencial de esta variedad.