Chile de agua (C. annuum)

Chile de Agua (C. annuum): Un chile cultivado en la zona semiárida del Valle de Oaxaca, es típico de la gastronomía de este estado. Su sabor es el de los pimientos mexicanos: intenso, muy aromático y picante, pero no excesivo. Su textura es carnosa, con un toque húmedo, casi mantecoso. Se puede consumir fresco o seco, tanto verde como maduro. Obviamente, en la madurez, los aromas son más complejos, pero también más picantes, aunque el picor nunca supera los 5000 shu (suave).
Cultivarlo es sencillo; este cultivar proviene de zonas semiáridas y difíciles, con temperaturas a menudo altas, suelos pobres y sin acceso a productos químicos. Por lo tanto, no sufre de exceso de luz solar y, como no es muy vigoroso, alcanza una altura promedio de 60 centímetros o un poco más, se adapta incluso a suelos pobres. No es muy productivo y, por lo tanto, rara vez se cultiva, favoreciendo otros cultivares más rentables. Es uno de los ingredientes del mole amarillo, la versión oaxaqueña de esta famosa y deliciosa salsa. Siembre temprano a una temperatura controlada de 25 °C (77 °F) o espere hasta marzo para sembrar. Si lo come verde, tendrá que esperar unos dos meses después del trasplante; para las semillas o para el secado (cuando esté rojo brillante), aproximadamente otro mes.