Pimiento para Crusco (Capsicum annuum)

Pimiento Crusco (Capsicum annuum): En las tierras del Parque Nacional del Pollino, este cultivar ostenta la denominación IGP, que toma su nombre de Senise, un pequeño municipio de la zona. Las bayas miden entre 11 y 17 cm de largo y su color varía del verde al rojo púrpura cuando están completamente maduras. Entre los tipos permitidos por la normativa se encuentran los ganchudos, los puntiagudos y los truncados, que describen su morfología (forma). Todos tienen un sabor dulce y una característica fundamental: una piel fina con bajo contenido de agua que permite un secado rápido. Además, posee un pedúnculo que permanece firmemente unido a la baya incluso en su madurez. Esto permite atar los pimientos para formar trenzas y collares (de 1,5 a 2,5 m de largo, pimientos secos típicos de las zonas de producción). El pimiento se consume tanto verde como rojo, crudo o seco y molido, y es la estrella de una auténtica exquisitez: el Pimiento Crusco.

Crusco se refiere a una preparación del pimiento Senise, Zafaran' Crusk o pimiento crujiente. Una vez cosechado, se almacena en la oscuridad, cubierto con telas, durante tres días para que repose. Es entonces cuando se crean las largas trenzas que se utilizarán para el secado. Las trenzas se encuentran colgadas en balcones a la sombra, lo que le da al producto seco su característico color rojo vino. Después de limpiarlas con un paño, nunca con agua, se fríen hasta que quedan esponjosas y crujientes. Aquí tenemos el delicioso pimiento Crusco, adorado por todos los que lo prueban, una auténtica exquisitez italiana.