Tomate jitomate (Lycopersicon lycopersicum): Otro producto tradicional mexicano, este tomate alargado es el más utilizado en recetas de todo el territorio mexicano, desde salsa verde para tacos hasta las diversas variantes de mole. Su sabor es delicado, con un contenido de agua medio; su pulpa firme y roja es ideal tanto para salsas como para consumirla cruda. En realidad, este tomate se usa más para dar cuerpo y textura a los platillos que para aportar un sabor intenso. En el campo, esta planta de crecimiento determinado es muy productiva, resistente y de maduración temprana.
De los tomates mexicanos tradicionales (Tlacolula, Zapotec, Reisentomate, etc.), es sin duda el menos popular entre los paladares europeos porque se percibe como insípido; también lo cultivamos para nuestro consumo, usándolo en recetas donde el tomate no debe ser el ingrediente principal.
