Tomate Gigante de Orvieto (Lycopersicon lycopersicum)

Tomate Gigante de Orvieto (Lycopersicon lycopersicum): descubrimos esta variedad en el municipio de Orvieto, más precisamente en la hermosa aldea de Morrano Nuovo. Allí, con vistas al impresionante panorama del valle del río Paglia que se extiende hasta la antigua ciudad que reposa en el acantilado de toba, se encuentran interminables viñedos y olivos, bosques de robles silvestres y antiguas casas de campo que nos recuerdan la importancia que estas tierras tuvieron antaño. Tierras de aceite y vino, sí, pero también de tabaco, que durante muchos siglos dominó y prosperó este pueblo, ahora casi han desaparecido. Aquí, en Matile, un suelo amado y odiado a partes iguales por quienes lo cultivan, la excelencia aún florece: Muffato, un vino dulce que se produce solo en tres lugares del mundo, el intenso aceite de oliva Moraiolo de Umbría, quesos y embutidos extraordinarios. Bajo las cenizas de los recuerdos, las brasas aún humean. Y fue precisamente aquí, mientras almorzaba en el histórico restaurante de Morrano, cuando vi pasar al anfitrión, Davide, con un tomate enorme, pesado y suculento, posado en una bandeja como la cabeza de Juan el Bautista. Una visión. Davide es un amigo apasionado por el cultivo de verduras. Cuando le llevé calabaza limón, preparó una compota fabulosa para acompañar los quesos que busca minuciosamente en cada granja de Umbria y más allá. Prepara un inolvidable pudín de verduras con achicoria en polvo. Siempre tiene alguna verdura de su huerto. Ese día, el enorme tomate servido crudo con hierbas silvestres y aceite de oliva local provenía de un vecino. Ya que nos hemos desviado del tema, quisiera aclarar algo. No estoy promocionando este restaurante; estamos hablando del descubrimiento de una excelencia italiana, y es mi deber brindar los detalles, los lugares y las personas donde todo comenzó. Porque si Davide no hubiera sido tan diligente y casi obsesivo en su investigación (sé lo que eso significa), jamás habría encontrado lo que ahora llamaremos el Tomate Gigante de Orvieto . La planta es tenaz y muy productiva, con frutos muy grandes, que pesan al menos 500 gramos por kg o más. Son ligeramente aplanados, de color rosa, con piel gruesa y pulpa ligeramente acuosa, densa y fragante, con pocas semillas. El sabor es dulce y ácido, equilibrado y rico. Cultivo literalmente cientos de ecotipos de tomate, y nunca me he encontrado con una variedad tan resistente y a la vez tan productiva, con cualidades organolépticas tan excepcionales. Por supuesto, el Pantano di Ardea , conocido como Stortone, el primer tomate que "redescubrimos" y enviamos a Arsial, tiene un sabor excepcional, pero es más difícil de cultivar, menos productivo y más temperamental. El Padre Labois, otro tomate grande como el anterior, renacido de nuestra investigación, también tiene un sabor sorprendente, profundo y ancestral, pero el Orvietano los supera en rendimiento. Con los cuidados adecuados, sorprenderá la gran producción de cada planta. Es una planta resistente, pero necesita cuidade, tierra de calidad sin regarla en exceso y, proveerà una maravilla ancestral que darà muchísima satisfacciòn a quien lo cultiva.

 El tomate Gigante de Orvieto se enviará a las autoridades competentes de la región de Umbria para su análisis genético, con el fin de identificar cualquier marcador de tomates comerciales y excluirlo de las líneas existentes. Este análisis genético, realizado en colaboración con las autoridades competentes, forma parte del proceso de protección y reconocimiento que nos esforzamos por aplicar a todas las variedades recuperadas.