Radicchio rojo de Treviso tardío (Cichorium intybus)

Radicchio Rojo de Treviso de maduración tardía (Cichorium intybus): una variedad de maduración tardía de Treviso con reconocidas cualidades organolépticas. Sus hermosas hojas rojas se cierran con las primeras temperaturas frías, formando una cabeza compacta. El tallo es carnoso y crujiente, y su sabor es amargo y rico en matices. Fácil de cultivar y poco exigente con el suelo, requiere un suministro constante de agua, evitando el encharcamiento, y un buen cultivo del suelo. Es muy resistente al frío y se cosecha a mediados de invierno. Se puede sembrar de abril a septiembre y, al igual que otras variedades de achicoria, es bienal, lo que significa que tardará hasta la primavera siguiente en reproducirse. Un consejo: deje que las mejores plantas produzcan semillas. Para un producto aún mejor, es necesario escaldarlas, como se explica en la siguiente sección.

La técnica del escaldado es útil para mejorar las cualidades organolépticas de la radicchio, gracias a un sabor más delicado y una textura más tierna. El proceso consiste en privar de luz la parte central de la planta, lo que da a los tallos una apariencia más blanca. Existen varias técnicas; para huertos domésticos, la más sencilla consiste en aporcar la planta unos veinte días antes de la cosecha y atar las hojas de la cabeza con una cuerda o una goma elástica para cerrarlas, de modo que las hojas exteriores queden bien cerradas y la parte central permanezca oscura. Al cosechar, se deben retirar las hojas exteriores para revelar el tallo central, con sus hermosas hojas blancas expuestas.

Hemos incluido un enlace a otra técnica de blanqueo, adecuada para parcelas más grandes. El video también se filmó para el encomiable proyecto de agricultura social Entroterra, que involucra a refugiados políticos y personas con problemas de salud mental en un proceso de reintegración social.

https://www.youtube.com/watch?v=IeyO6hU1R-g&vl=es