Nabo Pistoiese (Brassica rapa)

Nabo Pistoiese o Nabo Martillo (Brassica rapa)

Una de las variedades históricas más famosas del territorio toscano. Se distingue por su raíz blanca con matices violáceos en la parte superior, de forma característica alargada y aplanada, que recuerda precisamente a la cabeza de un martillo.

Su pulpa es crujiente, dulce y con ese típico toque ligeramente picante, perfecta para consumir cocida o para preparar recetas tradicionales.

Se cultiva principalmente por sus hojas, conocidas como "rapi". Mientras que en el sur de Italia se habla de "cime di rapa", en varias zonas de Toscana y en territorios limítrofes (como el área del lago Trasimeno, históricamente vinculada a los intercambios con Toscana), el cultivo se ha especializado en la producción de hojas e inflorescencias, llamadas localmente rapi, pulezze o camette.

Estos ecotipos se siembran a finales del verano (agosto-septiembre) para cosechar los brotes tiernos durante todo el otoño y el invierno.

Las hojas toscanas suelen presentar una tonalidad verde azulada (azul celeste) y ofrecen un sabor marcadamente amargo y sabroso, que alcanza su máxima expresión cuando se preparan "strascicate", es decir, salteadas en sartén con ajo, aceite de oliva y guindilla.

Al igual que otras variedades de nabo, es una planta fácil de cultivar. Sin embargo, al permanecer más tiempo en el terreno, es recomendable aporcar las plantas para evitar que se tumben y mantenerlas bien sujetas durante su desarrollo.