Acelga Rubarbo (Beta vulgaris var. Cicla): También conocida como acelga suiza, esta antigua variedad es de una belleza única, con un sabor exquisito y un excelente valor nutricional. Las nervaduras son de un rojo intenso que contrasta con el verde oscuro de las hojas. Se puede sembrar de primavera a otoño y está lista en unos 60 días desde el trasplante. La planta alcanza los 50 centímetros de altura y también se puede cultivar en maceta.
Esta variedad se utiliza ampliamente por sus raíces, llamadas "baby leaf", que se consumen (principalmente crudas) cuando la planta alcanza apenas unos centímetros de altura. Su sabor es más suave, pero al no cocinarse, los compuestos termolábiles, aquellos que se deterioran con el calor, como la vitamina C, de la que es rica, se conservan intactos.
Particularmente decorativo tanto en el campo como en el plato.
