Cimarrón / Culantro (Eryngium foetidum)

Cimarrón/Culantro (Eryngium foetidum): Cultivado para su uso en la región andina de Perú, posteriormente se incorporó a la cocina mexicana (donde se le conoce como cilantro mexicano). Aquí un extracto de la página del Arca del Gusto de Slow Food: « Esta planta tiene un tallo que puede alcanzar los 40 cm, en el que se desarrollan hojas alargadas cubiertas de pequeñas espinas de color verde intenso. La cosecha se realiza a mano, seleccionando las hojas más grandes. Además de sus usos culinarios, esta planta herbácea se utiliza para tratar síntomas gripales y problemas intestinales mediante la preparación de infusiones. Se administra una decocción de las hojas a las mujeres para aliviar los dolores del parto. Su aroma es similar al del cilantro y está presente en muchas preparaciones gastronómicas de la selva andina; las hojas frescas, tanto enteras como picadas, se utilizan para dar sabor a sopas de pescado de agua dulce o guisos de carne».
Fuente: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/sacha-culantro/
Cultivarla en nuestras latitudes no es particularmente difícil; solo hay que ubicar la planta de forma que no esté expuesta a pleno sol. Las hojas son susceptibles a las quemaduras solares, y el pleno sol puede provocar una floración temprana, lo que perjudicaría la producción de hojas, cuya cosecha y consumo son la razón de su cultivo.
Las hojas exteriores, más grandes deben ser recogidas con frecuencia  para estimular  la producción.