Scorzonera (Scorzonera hispánica)

Scorzonera (Scorzonera hispanica) : Planta herbácea cultivada por su raíz, que alcanza los 40 cm de largo y unos 2-3 cm de diámetro. Su piel oscura, de la que toma su nombre, le confiere a su pulpa blanca y dulce un importante valor nutricional, gracias a su fibra y a la acción prebiótica de la inulina. Requiere suelo suelto, labrado a la profundidad necesaria para el desarrollo radicular, y crece bien en bancales, siempre que estos tengan al menos 50 cm de altura. No requiere fertilización preventiva y sus necesidades hídricas son moderadas, ligeramente superiores a las de la Scorzobianca. Se siembra en primavera y se consume en otoño; tarda unos 150 días en alcanzar su longitud máxima, ideal para el consumo, ya que no la endurece. Se come pelada, frita o hervida.