1 gramo
Cultivo: fácil
Producción de semillas: Principiante
Siembra: de febrero a abril
Apio dulce Montevarchi (Apium graveolens)
Apio dulce Montevarchi (Apium graveolens): Variedad tradicional de la Toscana. Se diferencia del apio comercial por su menor tamaño, lo que significa que las nervaduras son invisibles, lo que lo hace tierno y crujiente, y por su sabor particularmente dulce. Se cosecha sin escaldar, aunque este se puede realizar atando la planta firmemente 15 días antes de la cosecha. El apio dulce Montevarchi no tolera bien las bajas temperaturas, por lo que es importante considerar el momento de la siembra y el trasplante. El apio puede tardar dos meses o más desde la siembra hasta el trasplante.
En la cocina es protagonista de muchas recetas tradicionales, os contamos una de ellas en el siguiente apartado.Compartimos una receta encontrada en la web con un enlace:
- Ingredientes para 4 personas:
- Dos apios grandes
- un huevo
- aproximadamente 50 g de queso parmesano rallado,
- sal, pimienta, nuez moscada y aceite para freír.
Picar el apio (incluidas las hojas) en trozos grandes y hervirlo en una olla. Una vez cocido, exprimirlo para eliminar la mayor cantidad de agua posible, colocarlo en una tabla de cortar y picarlo finamente con un cuchillo a media luna. Volver a exprimirlo si aún conserva agua. Colocar el apio picado en una taza, añadir el huevo, el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto, y sazonar con nuez moscada. Mezclar todo bien hasta obtener una masa firme. Dar forma de albóndigas al apio, que luego se rebozan en harina antes de freírlas en una sartén de hierro fundido con abundante aceite de oliva toscano. Después, cocinarlas en la marinada durante unos minutos.
Así ya son perfectas, pero alternativamente también se pueden disfrutar condimentándolos con una salsa preparada friendo uno o dos dientes de ajo a los que se añade tomate, albahaca, sal y pimienta.