Apio dulce Montevarchi (Apium graveolens)

Apio dulce Montevarchi (Apium graveolens): Variedad tradicional de la Toscana. Se diferencia del apio comercial por su menor tamaño, lo que significa que las nervaduras son invisibles, lo que lo hace tierno y crujiente, y por su sabor particularmente dulce. Se cosecha sin escaldar, aunque este se puede realizar atando la planta firmemente 15 días antes de la cosecha. El apio dulce Montevarchi no tolera bien las bajas temperaturas, por lo que es importante considerar el momento de la siembra y el trasplante. El apio puede tardar dos meses o más desde la siembra hasta el trasplante.
En la cocina es protagonista de muchas recetas tradicionales, os contamos una de ellas en el siguiente apartado.