Mostaza Tokio (Brassica rapa var. japonica): una variedad japonesa sui generis: si bien mantiene las características comunes de la especie, es diferente de las demás debido a sus hojas particularmente anchas y su sabor ligeramente picante, que tiende a ser dulce. A veces también se llama por su nombre común Col de Tokio debido a las características antes mencionadas, pero es, a todos los efectos, una mostaza asiática. Se puede sembrar y cosechar durante todo el año, tolera bien las bajas temperaturas, se puede cultivar incluso en las zonas más frías cubriéndolo con tela no tejida o en un invernadero. Excelente elección para los restauradores y para aquellos que aman innovar en su cocina
