Tía Tô Shiso - Shiso Vietnamita (Perilla frutescens)

Tía Tô Shiso - Shiso vietnamita (Perilla frutescens): El shiso fue introducido en Japón (a lo que debemos su amplia difusión) desde el sudeste asiático a través de China durante la dinastía Tang, que prosperó entre los siglos VII y X, influyendo profundamente en la sociedad japonesa.
El shiso se utilizaba originalmente para producir aceite, en la especie P. frutescens var. frutuscens, llamada Egoma , mientras que Tía Tô es probablemente el cultivar del que posteriormente se desarrolló la var. Crispa, o " shiso japonés" , que tiene hojas más tiernas y un sabor más delicado, en consonancia con la tradición culinaria japonesa.
Tía Tô posee las hojas más grandes de la especie, de aroma intenso y textura firme pero no coriácea. El haz es de color verde brillante, mientras que el envés es pálido, a veces con tonalidades rojizas ( Jeok Ssam Ip, el shiso bicolor de Corea, probablemente también se seleccionó a partir de este cultivar). En cultivo, es una variedad de germinación tardía, por lo que resulta productivo y longevo. No se recomienda la exposición directa al sol, ya que requiere un suelo constantemente húmedo, especialmente en las primeras etapas de desarrollo. Es apto para macetas, pero en este caso, sería mejor considerar las variedades japonesas y coreanas, que son menos vigorosas y más fáciles de manejar.
Personalmente, me encanta este shiso y muchos de nuestros chefs invitados lo han preferido a todas las demás variedades.