Egoma - Shiso Verde (Perilla frutescens var. frutescens)

Egoma - Shiso Verde (Perilla frutescens var. frutescens): Esta es una de las variedades más antiguas de Shiso. En origen la Perilla se utilizaba principalmente para producir aceite a partir de sus semillas. Su uso era principalmente medicinal y cosmético. Posteriormente, también tuvo éxito en la cocina, lo que probablemente dio inicio al programa de mejoramiento genético que condujo a cultivares (Jeok SSam IP y Tia TO) y variedades (Shiso japonés var. crispa), aunque algunas fuentes indican que el origen de esta última se encuentra en la India. Egoma se distingue por sus semillas grandes y blancas, aproximadamente seis veces más grandes que las de otras variedades. Es precisamente esta característica la que las hace aptas para la producción de aceite, que aún hoy se utiliza con los mismos fines que en la antigüedad. En el campo, la planta es vigorosa, alcanzando hasta dos metros de altura.
Esta planta es rústica, de floración temprana y muy productiva. Requiere un suelo bien drenado y rico en materia orgánica. Preferiblemente, debe plantarse en semisombra. Esta es la variedad de shiso menos adecuada para el cultivo en maceta.
Aunque su principal propósito es la producción de semillas, las hojas también se pueden usar en la cocina, pero su sabor será menos complejo y su textura ligeramente más dura. El aceite también se puede extraer en casa, obteniendo un rendimiento de alrededor del 20 % del peso de las semillas.