Espinaca americana (Spinacea oleracea)

Espinaca americana (Spinacia oleracea): Una variedad antigua y de alta calidad, esta planta produce hojas grandes, gruesas y de color verde intenso. Sin embargo, su principal característica es su resistencia a la sequía y su alta tolerancia a las altas temperaturas antes del espigado (que marca el final de la fase vegetativa y de la planta), lo que permite cultivarla durante todo el año, evitando sembrarla en los dos meses más calurosos. Se puede utilizar de muchas maneras en la cocina; fue seleccionado para la industria conservera estadounidense en la primera mitad del siglo XX. Su alta tolerancia a las temperaturas ralentiza un poco su crecimiento: para degustarlo, hay que esperar unos 60 días después de la siembra. La temperatura no debe ser inferior a 2 °C.