Taisai - Mostaza de apio (Brassica rapa sub. chinensis)

Taisai - Apio mostaza (Brassica rapa sub. chinensis): Este pak choi en particular se llama apio mostaza por su tallo largo, de medio metro de largo, con una textura firme y crujiente que recuerda al apio. Sin embargo, su sabor es dulce y salado, menos "verde" que el del apio y con un ligero toque picante, verdaderamente extraordinario. Las hojas, al igual que las del pak choi común, también son comestibles; tienen una distintiva forma de cuchara y son gruesas y crujientes, entre las más dulces de la especie.
En el campo, requiere un poco más de cuidado, tolera la falta de agua y requiere tierra fértil. Crece rápidamente y requiere condiciones favorables. Tendrás tu recompensa: esta es sin duda una de las plantas de pak choi más interesantes de la cocina: su largo tallo se presta a numerosas preparaciones; se puede saltear entera o en juliana, al vapor para un plato delicado pero con matices, o incluso escalfar para un chimchi excepcional. No te la pierdas.