Col rizada rusa blanca (Brassica oleracea var. sabellica)

Col rizada rusa blanca (Brassica oleracea var. sabellica): Similar a la col rizada rusa roja, pero más rara, esta col también tolera fácilmente incluso el frío más intenso; de hecho, la escarcha endulza sus hojas. Las hojas son grandes, con cresta y de un azul intenso e impactante. Son gruesas y suculentas, con un sabor típico de las brasicáceas y con tendencia a la dulzura, especialmente después del invierno. Incluso siendo muy grandes, se mantienen tiernas.
En la cocina, se puede comer cruda, recogiendo las primeras hojas aproximadamente un mes después del trasplante. Una vez desarrollada, se puede cocinar en sopas fabulosas, tan deliciosas como las de la col rizada italiana, la col negra toscana. La col rizada es simplemente una col de hoja que no desarrolla "cabeza" y, aunque ahora está olvidada, la col rizada ya aparecía en las recetas de la antigua Roma.