Acelga amarilla (Beta vulgaris)

Acelga amarilla (Beta vulgaris var. Cicla): La acelga es una variedad antigua que se cultiva principalmente en la Europa continental. El tallo es carnoso y de color amarillo brillante gracias al betacaroteno, un carotenoide, uno de los pigmentos vegetales (rojo, amarillo y naranja) precursores de la vitamina A (retinol). Es una verdura predominantemente de invierno y se puede cultivar durante todo el año, excepto en los meses más cálidos. Se puede sembrar de primavera a otoño y está lista en unos 60 días desde el trasplante. La planta alcanza los 50 centímetros de altura y también se puede cultivar en maceta. Para un efecto llamativo, se puede intercalar conacelga roja, también en maceta.