Calabaza Green Striped Cushaw BIO (Cucurbita argyrosperma)

Calabaza Green Striped Cushaw (Cucurbita argyrosperma):  Es una antigua variedad de origen mesoamericano que, con el paso del tiempo, se convirtió en un elemento central de la agricultura rural del sur de Estados Unidos. Reconocida por su importante valor histórico y cultural, esta variedad ha sido incluida en el catálogo del Arca del Gusto de Slow Food, un proyecto destinado a proteger y promover las producciones agrícolas tradicionales en riesgo de desaparición debido a la expansión de las semillas híbridas comerciales.

El fruto se distingue por su forma de botella o de cuello de cisne, a menudo curvada y con una base abultada, y alcanza un peso de entre cinco y diez kilogramos. La piel, lisa y coriácea, presenta marcadas franjas de color verde oscuro sobre un fondo blanco crema. La planta, perteneciente a la familia de las Cucurbitaceae, desarrolla un porte rastrero y trepador muy vigoroso, por lo que requiere amplios espacios para el correcto desarrollo de sus largos tallos.

En cocina, la pulpa, de color amarillo claro o naranja suave, se diferencia claramente de la de las habituales calabazas de conservación. Su textura es fina, compacta y completamente libre de fibras, con un sabor agradable, moderadamente dulce y caracterizado por notas terrosas. Gracias a este perfil organoléptico, la Green Striped Cushaw ocupa un lugar destacado en la cocina criolla, cajún y de los Apalaches.

Es el ingrediente de elección para la tradicional Cushaw pie, un postre otoñal de textura muy sedosa y ligera. Además de las elaboraciones de repostería, la pulpa se utiliza ampliamente para preparar mantequilla de calabaza especiada, conservas, compotas y mermeladas. En preparaciones saladas resulta adecuada para enriquecer guisos de carne y sopas, así como para elaborar rellenos de empanadas y pastas frescas tradicionales.

Las grandes semillas, una característica distintiva de la especie argyrosperma, se recuperan tradicionalmente, se lavan y se tuestan para obtener un alimento rico en proteínas, o bien se utilizan para la extracción de aceite o para espesar salsas tradicionales mexicanas como el pipián.

En el campo, la variedad destaca por su marcada rusticidad y su contrastada capacidad para tolerar el calor estival y períodos prolongados de sequía. Una ventaja agronómica relevante es su tolerancia natural frente a los ataques de la barrenadora de la calabaza y de otras plagas que afectan con frecuencia a otras especies de cucurbitáceas. Es sensible al exceso de agua y prefiere suelos con un buen drenaje.

La cosecha se realiza a finales de otoño. Someter los frutos a un breve período de curado al sol favorece el endurecimiento de la corteza, un proceso especialmente importante en esta especie, que no destaca por una larga capacidad de conservación. Para su almacenamiento, se recomienda conservar los frutos en lugares secos y bien ventilados.

Para más información:

https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/zucca-green-striped-cushaw/