Calabacín San Donato del Piave – Ecológico (Cucurbita pepo)

Calabacín de San Donato del Piave (Cucurbita pepo): conocido también en la tradición local como calabacín veneciano o de San Donà, es una variedad antigua y rara originaria de la cuenca del río Piave, en el interior del Véneto. De gran valor dentro de la tradición campesina, esta variedad se distingue por sus frutos ligeramente claviformes, de color verde claro y finamente estriados en tonos crema, con una piel fina y delicada. La planta presenta una estructura vigorosa, de porte arbustivo y bien ramificado, con un follaje ampliamente lobulado que ofrece una excelente cobertura a los frutos. También es capaz de producir una notable cantidad de flores masculinas de un intenso color amarillo dorado, perfectas tanto para consumir directamente como para las tradicionales frituras.

Precoz y de rápido desarrollo, se adapta bien a los climas del norte y centro de Italia gracias a su marcada capacidad para vegetar en suelos fluviales, frescos y fértiles. La pulpa del calabacín de San Donato es densa, de un blanco muy puro y sin una cavidad seminal marcada cuando se recolecta precozmente. Su sabor es excepcionalmente dulce y sabroso, sin notas amargas.

En la cocina resulta magnífico para la preparación de los platos clásicos de la tradición veneciana y del norte de Italia. Los frutos frescos, cortados en rodajas o en dados, son ideales para enriquecer risottos de primavera, tortillas de hierbas y guisos de verduras. La firmeza de su pulpa también lo hace excelente para consumirlo crudo en ensaladas, salteado en sartén con mantequilla y salvia, o cocido al vapor para conservar toda su dulzura natural.

En el campo se muestra como una variedad rústica, de altísima productividad y fácil de manejar tanto en el huerto familiar como en el ecológico. Prefiere lugares bien soleados y expresa todo su potencial productivo en suelos con buen drenaje.

Los riegos deben ser regulares y dirigidos a la base de la planta, evitando mojar las hojas, especialmente durante las primeras fases de desarrollo. La recolección constante de los frutos jóvenes, cuando alcanzan unos 12–15 centímetros de longitud, estimula a la planta a producir continuamente nuevos brotes florales y frutos durante todo el verano, hasta la llegada de los primeros fríos otoñales.