Calabacín o Patisson (Cucurbita Pepo)

Calabacín Patisson o Calabacín Disco (Curcubita Pepo): una antigua variedad de calabacín cultivada por nativos de América del Norte durante cientos de años, importada a Europa recién después de 1591. Espléndida como planta ornamental, esta planta produce frutos en forma de disco con una pulpa sabrosa y firme, con un ligero regusto a alcachofa.
Al igual que todas las Cucurbita de la especie Pepo (calabacín), los frutos deben consumirse cuando aún no están maduros. Recomendamos cosecharlos cuando el diámetro no supere los 12 cm y su forma aún sea redondeada; de lo contrario, se endurecerán demasiado para su consumo.
Para propagarlas a partir de semillas, sin embargo, hay que dejar que los frutos de las mejores plantas maduren hasta que estén completamente maduros, alcanzando hasta 25 cm de diámetro y una forma más plana con bordes muy pronunciados.
Siembre de marzo a junio. Las plantas deben espaciarse al menos 80 cm entre sí, con la misma distancia entre hileras. Listas para consumir en 45-60 días.

Para no tirar los grandes Patissons que quedan para las semillas, podemos utilizarlos como platos de servir, pedimos ayuda al Agriturismo Poggio Diavolino de Suvereto (LI):

CÓMO VACIAR UN PATISONE RELLENO PARA COCINAR
El pâtisson, o pastel de calabacín, se presta a multitud de preparaciones y recetas. Su hermosa forma siempre ha despertado la imaginación de quienes lo cocinan: algunos lo ven como una nube, otros como pétalos de flor. En la tradición popular, solía asociarse con los sombreros de los sacerdotes, pero hoy en día, ¡es fácil imaginar un platillo volante! En cualquier caso, es una pena no aprovechar la hermosa forma del patissone, así que resulta tentador cocinarlo entero y relleno , usándolo directamente como plato para servir.
A continuación te explicamos cómo cocinar y preparar fácilmente un empanado relleno, sin demasiado esfuerzo y sin riesgo de estropearlo.
Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes

• 1 patisson;
• agua y sal.

Preparación
Elige un calabacín grande y bien maduro (más fácil de vaciar) y una bandeja para hornear (tiene la piel más dura) con la forma más regular posible. Enjuágalo bien con agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra. Colócalo en una olla a presión y llénala de agua hasta que flote. Sazona con sal como si fuera agua de pasta y cuece durante unos 15 minutos desde que la olla empiece a silbar. Escurre el agua y deja enfriar el calabacín durante al menos diez minutos para evitar que se queme. Con un cuchillo, corta la parte superior del calabacín (la parte con el tallo) en un círculo que toque justo los lóbulos, como se muestra en la foto.

Retirar la pulpa fibrosa y las semillas que se encuentran en el centro, lavarlas y dejarlas secar en un lugar bien ventilado y alejado de la luz solar directa para poder utilizarlas la próxima temporada (nota del editor).
Con una cucharilla corta y rígida, extraiga con cuidado el patisson. Cuando está bien cocido, la pulpa es tierna y se desprende fácilmente en trozos grandes. Tenga cuidado de no perforar ni dañar la piel.
Créditos: https://www.poggiodiavolino.it/2014/08/svuotare-patisson-ripieno/

Puedes encontrar otras recetas de Patisson en el sitio web de la casa rural Poggio Diavolino.