Brócoli morado - Chiacchetegli (B. oleracea)

Brócoli morado - Chiacchetegli (B. oleracea): Este raro y muy interesante "brócoli morado para rebrote" es un Baluarte de Slow Food en su zona de producción tradicional, que abarca las llanuras del municipio de Priverno, cerca del río Amaseno. Su sabor es delicado, su color morado intenso y la cosecha se realiza de diciembre a marzo. Los brotes laterales (yemas) se pueden cosechar varias veces. Se utiliza en diversas recetas, pero también es delicioso simplemente salteado con ajo y chile (quizás una Buena Mulata para realzar el color).
El cultivo es de los más sencillos: la planta es rústica, poco exigente y de floración bastante temprana, recogiéndose los primeros brotes (término correcto: corimbo) desde enero hasta Pascua.
La poda tradicional de Chiacchetegli: primero se poda la inflorescencia apical (diciembre), luego se recolectan los brotes laterales que la planta producirá en abundancia para su consumo. Deben recolectarse antes de la floración, pero no se preocupen, seguirán creciendo hasta los primeros días cálidos.
El brócoli de brote tiene orígenes antiguos. Su casi extinción se debe a la aparición de variedades comerciales más productivas, como el brócoli calabrés y varios híbridos F1. Estos son ciertamente más productivos, pero su sabor es inigualable. Cultívelos para que este enorme legado no se desperdicie. Para propagar la semilla, simplemente deje que algunas plantas sobrevivan al primer clima cálido; las flores pronto darán paso a pequeñas vainas de unos pocos centímetros de altura. Coséchelas antes de que abran, cuando su color cambie de verde a morado/marrón.