Calabaza Manzana - Calabaza Tinda (Benincasa fistulosa)

Calabaza Tinda (Benincasa fistulosa): Para los amantes de la cocina exótica, una delicia asiática: la calabaza manzana. Aunque a simple vista pueda parecer una lagenaria, en realidad es una verdura del mismo género que el melón de cera de Cantón , ambos básicos en la cocina tradicional de muchos países asiáticos, pero aún poco conocidos en Occidente. En la siguiente sección encontrará algunas recetas, ya que se presta a diversas preparaciones culinarias. Su sabor varía según su madurez: fresco, vegetal y ácido cuando está verde (de ahí el nombre de "calabaza manzana"), más redondo, dulce y de textura más suave cuando está maduro, cuando aparecen semillas negras similares a las de la sandía en la pulpa.
Su cultivo es sencillo; basta con respetar las necesidades macrotérmicas de la planta. No se siembre demasiado pronto. Gracias a su excepcional precocidad, se puede cultivar en toda Italia, incluso con una siembra tardía. Tiene un porte trepador vigoroso y de rápido crecimiento, lo que la hace ideal para un cenador, pero también se puede cultivar en el suelo. A lo largo de los años, no ha presentado problemas particulares con el mildiu velloso ni el oídio. Se beneficia de un buen contenido de potasio.
Recomendado para chefs atrevidos, coleccionistas y curiosos.

Te proponemos una receta sencilla que te hará amar esta calabaza.
Comienza lavando y cortando en cuartos la calabaza, retirando las semillas si están maduras. Si están muy tiernas, déjalas.
Fría la calabaza en el microondas o en el horno hasta que esté tierna. Esto reducirá el tiempo de cocción y asegurará que las demás verduras se cocinen uniformemente.
Calienta el aceite en un wok o sartén profunda con 1 cucharadita de semillas de pepino. Revuelve, luego agrega 4 cebollas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas. Agrega 2 tomates medianos y sofríe hasta que estén blandos, revolviendo ocasionalmente. Luego, agrega 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 cucharaditas de cilantro y 1 cucharadita de ajo en polvo y sofríe bien hasta que desaparezca el olor a especias. Si las especias se están secando, agrega un par de cucharadas de agua y cocina durante unos 2 minutos.

Ahora agregue la tinda previamente cocida, sazone con sal y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos más. Luego, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando las verduras hasta que alcancen la consistencia deseada.

Una vez cocido, retirar del fuego y transferir a un recipiente. Servir caliente con chapatis, parathas o arroz.

Fotografía del plato en las cartas.