Grünkohl wurde einst in Italien angebaut, ist heute aber verschwunden, mit Ausnahme seines nächsten Verwandten, des toskanischen Grünkohls. Grünkohl ist leicht anzubauen und hat eine ausgezeichnete Frostbeständigkeit, was seinen Geschmack oft verbessert. Er stellt weniger Ansprüche an den Boden und lässt sich gut in Töpfen pflanzen. Er kann auch roh gegessen werden, wobei seine Nährstoffe erhalten bleiben.