Agretti oder toskanischer Roscano (Salsola Soda)

Agretti oder toskanischer Roscano (Salsola Soda):   Diese leuchtend grüne Pflanze liebt das Salzige des Meeres und wächst in Büschen auf dem Brackwasserboden der Küstengebiete, auf den Sandinseln, die in der Lagune knapp über die Wasseroberfläche ragen. Der Name „Mönchsbart“ kommt von seinen langen, fadenförmigen Blättern, die an die langen Bärte der Kapuzinermönche erinnern und denen des Schnittlauchs ähneln, aber voller sind. Aus demselben Grund wird er auch „Negusbart “ genannt. Ein weiteres Synonym, „Agretto “, kommt von seinem herben, salzigen Geschmack. In der Toskana werden diese Gemüsesorten „Roscani “ und in der Romagna „Lischi “ genannt. Andere gebräuchliche Namen sind Meerfenchel, Bacicci und Mönchssenf . Aussaat im Herbst oder Spätwinter; die Samen sollten in feuchte Erde gelegt und nicht vergraben werden.

Es handelt sich um eine Pflanze mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten: Sie ist essbar und wird daher häufig in der Küche verwendet. In der Vergangenheit diente sie auch als wichtige Quelle für Soda (Natriumcarbonat), das nach der Verbrennung aus ihrer Asche gewonnen wurde.

In der Küche sind Agretti auch ein Schabbat-Gemüse. In der kulinarischen Tradition der römisch-jüdischen Gemeinde sind Agretti eines der Hauptgerichte am Schabbat, dem Ruhetag, der jeden Samstag im Frühling gefeiert wird. Obwohl es sich nicht um ein traditionelles koscheres Lebensmittel handelt, reicht die Verwendung von Mönchsbart in Ghettoküchen bis in die Antike zurück.