1,00 Gramm, ca. 1500+ Samen. Anbau: einfach
Saatgutproduktion: Anfänger
Aussaat: April bis Juni
Wasserbedarf: **
Burgunder-Amarant (Amaranthus hypochondriacus)
Burgunder-Amarant (Amaranthus hypochondriacus): Die bekannteste Sorte dieser wichtigen Art wird sowohl wegen ihrer Blätter als auch ihrer Samen angebaut. Amaranth ist anspruchslos in Bezug auf Boden und Wasser, pflegeleicht, ertragreich und dekorativ. Seine Nährwerte sind wichtig: Sowohl die Samen als auch die Blätter sind essbar; letztere schmecken ähnlich wie Spinat; sie sollten noch zart, vor der Blüte (40–60 Tage nach der Aussaat), geerntet werden. Die Samen, die in zahlreichen Rezepten, auch zum Brotbacken, verwendet werden, haben einen hohen Proteingehalt – 13 Gramm pro 100 Gramm –, 26 Gramm Kohlenhydrate und 7 Gramm Ballaststoffe. Amaranth ist glutenfrei. Burgunder-Amarant wird bis zu 2 Meter hoch; seine Blätter sind in der Frühphase dunkelrot und werden mit zunehmender Reife grün. Der Kolben (die Blüte) ist mittelgroß und leicht hängend; bei der Ernte heben sich die hellen Samen deutlich von den roten ab. Er benötigt makrothermische Bedingungen und wird im Süden von April bis Juni ausgesät. Die Ernte der Blätter dauert zwei Monate, gefolgt von einer langen Blütezeit und etwa 100 Tagen, um die Samen zu gewinnen. Sobald der Blütenstand abgeschnitten ist, können die Samen durch Sieben gewonnen werden, um sie von Pflanzenresten zu trennen. Die Samen verteilen sich lange Zeit nicht, selbst wenn die Unerfahrenheit der ersten Ernte toleriert wird.
Amaranth ist ein Pseudogetreide; die Samen können zu Mehl verarbeitet oder ganz für andere Rezepte verwendet werden. Da er glutenfrei ist, müssen dem Brotteig andere Mehlsorten zugesetzt werden. Hier ist das Rezept für AMARANTHBROT . Die Samen können für viele weitere Rezepte verwendet werden, zum Beispiel für die folgenden: 10 REZEPTE FÜR GREENME'S AMARANTH .
*= Sehr niedrig, benötigt keine Bewässerung
**= Niedrig, auch für heiße und trockene Gebiete geeignet, nur bei längerer Trockenheit gießen
***= Reduziert, eine der anspruchslosesten Sorten der Art, geeignet für Gebiete mit sporadischen Niederschlägen, nur bei längerer Trockenheit bewässern
****= Tolerant gegenüber Wasserstress, benötigt mäßige Bewässerung, geeignet für Gärten mit geringem Wasserverbrauch.
Bis zur Veröffentlichung des Leitfadens handelt es sich hierbei leider nur um eine grobe Richtlinie, um Verwirrung zu vermeiden. Trockenlandwirtschaft erfordert an den Boden und die Bodenbedingungen angepasste Anbautechniken. Alle Sorten wurden in Italien akklimatisiert.