Ancho Poblano (Capsicum annuum)

Ancho Poblano Chili Pepper (Capsicum annuum): ein Eckpfeiler der traditionellen Soßen, ein Mitglied der   Aus Chiles de la Santa Trinidad* werden neben Pasilla und Guajillo die traditionellen Mole hergestellt. Poblano (getrocknet „Ancho“ genannt) hat sehr komplexe organoleptische Eigenschaften, die je nach Reifegrad stark variieren: Man kann ihn daher auf verschiedene Arten zubereiten: getrocknet und zu einer Paste in Soßen verarbeitet, grün gefüllt oder paniert und frittiert. Die herzförmigen, leicht länglichen Beeren erreichen eine Länge von 12 Zentimetern und sind etwas schmaler; sie sind groß und fleischig, ihr Geschmack variiert von scharf bis intensiv fruchtig, wobei sie nicht sehr scharf sind. Besonders beliebt sind sie bei mexikanischen Unabhängigkeitsfesten als Teil eines raffinierten Gerichts namens „ Chiles en Nogada“, das grüne, weiße und rote Zutaten enthält, entsprechend den Farben der mexikanischen Flagge.
Der Anbau ist einfach; diese robuste Pflanze wird bis zu einem Meter hoch, hat aber einen breiten Wuchs, der an die Form von Früchten erinnert. Im Norden kann sie ab März in ein warmes Saatbett gesät werden, in den zentralen und südlichen Regionen bis Mai und im Süden bis Juni. Im Vergleich zu anderen mexikanischen Sorten ist sie temperaturbeständiger, sodass wir sie etwas früher pflanzen können.