Atlixco Quelites (Chenopodium berlandieri ?)

Atlixco Quelites (Chenopodium berlandieri ?): ci addentriamo sempre di più nell'amato Messico, con i quelites, questa parola  deriva dal nahuatl quilitl, che significa "erba commestibile", ma ad oggi può prendere l'accezione più ampia di "verdura" (come ad esempio le brassicae più o meno spontanee in Michoacan).
Dalla regione del Puebla il quelite della zona di Atlixco, importantissimo per la cucina locale, le foglie vengono usate lesse, seccate e ridotte in farina, per farcire tacos, nelle zuppe, essedno praticamente un amaranto ne vengono usati anche i semi.
Particolarmente gradita è l'infiroescenza, chiamnata qui Huazontle, che termine che peròcomunemente indica un'altra varietà di C. beralndieri., con una spiga più pronunciata e compatta.
In campo è praticamente una spontanea, particolarmente resistente al caldo e alla siccità, è simile al nostrano "farinello" (chenopodium album). 
ATTENZIONE: Consigliamo la coltivazione di questa specie solo a chi è interessato alla cucina Messicana più tradizionale,  agli appasionati della conservazionedei semi: non aspettatevi sapori eccezionali. o sconosciuti, i chenopodium fanno parte delle nostre più ataviche memorie organolettiche, nel bene e nel male. 
Personalmente,  sono Pietro Segatta [n.d.r] , apprezzo molto questa varietà perché oltre a definire il sapore di molte ricette in una tradizione culinaria che amo, la  vedo come simbolo dell'allenza tra uomini e piante. Purtoppo il nostro farinello, anche se sporadicamente utilizzato in cucina,  non ha avuto la stessa fortuna, probabilmente  perché  molto competitivo col frumento.