Brokkoli Fiolaro (B. oleracea var. Italica)

Fiolaro-Brokkoli (B. oleracea var. Italica): sehr alte, seltene Sorte, Blattbrokkoli und „fioi“ ,   Das heißt „figli“ in Venetien, was „Kinder“ bedeutet und sich auf die Blütenstände bezieht, die am Stängel emporwachsen. Er ist kälteresistent – tatsächlich verbessert Frost seine Eigenschaften – und winterhart. Er wird wie Brokkoli angebaut, hat aber einen viel interessanteren Geschmack. Die Slow Food Foundation, die das Produkt in der Region Vicenza in die Arche des Geschmacks aufgenommen hat (siehe unten), schreibt dazu: „Der Name dieses Gemüses leitet sich von den Trieben ab, die am Stängel der Pflanze entlangwachsen, im Dialekt ‚fioi‘ genannt und zusammen mit den jüngeren Blättern in der Pfanne landen. Ein Produkt, das die Besonderheit hat, weder in Form noch Geschmack anderen Brokkolisorten zu ähneln. Die Brokkoliernte dauert von November bis Februar, obwohl die schmackhaftesten Sorten der Überlieferung nach nach dem ersten Frost geerntet werden, wenn der immergrüne Brokkoli zum Schutz vor der Kälte den Wassergehalt in seinem Gewebe reduziert und die Konzentration an Salzen und Zucker erhöht, was ihm einen intensiveren Geschmack verleiht. Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Kalzium ist Fiolaro, wie alle Kohlsorten, eine wertvolle Alternative zu Käse. Der Anbau dieses Gemüses geht auf die alten Römer zurück. Cato der Ältere erwähnt es und erkannte seine medizinischen Eigenschaften an. Doch der Erste, der sich in dieses typische Vicenza-Produkt verliebte, war Johann Wolfgang von Goethe, als er auf seiner Italienreise, die der deutsche Dichter 1786 unternahm, in Vicenza Halt machte. Am 23. September desselben Jahres hielt Goethe bei einem Besuch des Vicenza-Marktes in einer Zeichnung das Bild einer jungen Bäuerin fest, die auf ihren Schultern einen biegsamen Holzbogen trägt, an dessen Enden zwei Körbe voller Gemüse hängen. Dabei handelte es sich um den „Bigòlo“, ein alltägliches Arbeitsgerät der Bauern, doch es gibt natürlich keine Beweise dafür, dass diese Gemüsekörbe Fiolaro-Brokkoli aus Creazzo enthielten. Fiolaro-Brokkoli ist vom Aussterben bedroht, da die Produktion heute auf zwei Anbauer auf dem Creazzo-Hügel in der Provinz Vicenza beschränkt ist.
Credits: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/broccolo-fiolaro/