Altamura Weiße Kichererbse (Cicer arietinum)

Weiße Kichererbse aus Altamura (Cicer arietinum): Die Kichererbse ist nach Sojabohnen und Bohnen die drittgrößte Nutzpflanze der Welt. Sie gehört zu den ältesten domestizierten Nutzpflanzen. Dank ihrer langen Wurzeln ist sie dürreresistent und eine ausgezeichnete Proteinquelle. Sie existiert seit Anbeginn der Zeit. Diese besondere Sorte stammt aus der Gegend von Altamura in der apulischen Murge. Sie ist weiter verbreitet als die schwarze Kichererbse, da sie etwas ertragreicher und der klassischen Kichererbse ähnlicher ist. Sie ist extrem proteinreich (21 %), enthält 12 % Ballaststoffe und ist außerdem reich an Eisen (7 %).

Aussaat im Februar. Die Pflanze mag keine lehmigen und zu fruchtbaren Böden, da diese beim Fruchtansatz Probleme bereiten können. Trockene, sandige Böden eignen sich hervorragend. Sobald die Pflanze gut angewachsen ist, kann auf das Gießen verzichtet werden. Sie verträgt lediglich Staunässe.

Zubereitung und Zubereitung von weißen Kichererbsen

Dosis für 250 g Hülsenfrüchte

Überprüfen und entfernen Sie alle Fremdkörper. Weichen Sie die Kichererbsen etwa 12 Stunden in warmem Wasser mit einem Teelöffel Salz ein und wechseln Sie das Wasser vor dem Kochen.

TRADITIONELLER TOPF
250 Gramm Kichererbsen in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser, 2 Lorbeerblätter, 3 Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte und 1 Stange Sellerie hinzufügen.
Die Kichererbsen nach dem Kochen etwa 1 Stunde und 45 Minuten kochen lassen und nach der Hälfte der Zeit salzen. Zum Schluss nach Belieben natives Olivenöl extra hinzufügen.

SCHNELLKOCHTOPF
Die Kichererbsen in einen Schnellkochtopf geben und mit Wasser aufgießen, bis sie mindestens 3 cm hoch bedeckt sind. Bei starker Hitze ohne Deckel kochen, überschüssiges Eiweiß abschöpfen und 2 Lorbeerblätter, 3 Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Den Deckel fest verschließen und etwa 30 Minuten weitergaren. Zum Schluss nach Belieben natives Olivenöl extra hinzufügen.

Quelle: https://www.terredialtamura.it/shop/legumi/ceci-bianchi/