Schwarze Kichererbse aus dem Murgia-Karst (Cicer arietinum)

Schwarze Kichererbse (Cicer arietinum) aus Murgia Carsica: Die Kichererbse ist nach Sojabohnen und Bohnen die drittgrößte Nutzpflanze der Welt. Sie gehört zu den ältesten domestizierten Nutzpflanzen. Dank ihrer langen Wurzeln ist sie dürreresistent und eine ausgezeichnete Proteinquelle. Sie ist seit Anbeginn der Geschichte bekannt. Diese besondere Sorte stammt aus den Karstgebieten der Murgia Carsica, einer Region mit hohem Risiko. Ihr Anbau ist ebenso wichtig wie die Erhaltung ihrer reinen Samen. Die für den Anbau unter schwierigen landwirtschaftlichen Bedingungen gezüchtete Pflanze ist außergewöhnlich widerstandsfähig und nachhaltig und benötigt fast keine Bewässerung oder Behandlungen.
Aussaat im Februar. Die Pflanze mag keine lehmigen und zu fruchtbaren Böden, da diese beim Fruchtansatz Probleme verursachen können. Trockene, sandige Böden eignen sich hervorragend. Sobald die Pflanze gut angewachsen ist, kann auf das Gießen verzichtet werden. Staunässe ist vertragen. Im Gegensatz zur gewöhnlichen Kichererbse sind die Samen zäh und müssen lange eingeweicht und gekocht werden.

Die Murgia ist eine viereckige Karsthochebene ungefähr in der Mitte Apuliens. Der Teil in der Provinz Bari, den die Einheimischen „Murgia-Karst“ nennen, liegt südöstlich von Bari. In der Vergangenheit war diese Gegend reich an Viehzucht und Ackerbau: Weinberge, Mandelhaine und Olivenhaine, die sich gut an den steinigen und oft wasserlosen Boden anpassten. Zusätzlich zu diesen Nutzpflanzen bauten die Bauern Hülsenfrüchte und Zwiebeln an, die die Grundlage ihrer Ernährung bildeten und die sie auf den lokalen Märkten verkauften: insbesondere Kichererbsen und Linsen, darunter eine runzelige, tiefschwarze Kichererbse. Während Kichererbsen weltweit zu den am häufigsten angebauten Hülsenfrüchten gehören, sind die jährlich produzierten Mengen in Italien vernachlässigbar und werden fast ausschließlich in Mittel- und Süditalien angebaut.
Die schwarze Kichererbse aus der Murgia Carsica unterscheidet sich in Form und Farbe von der gewöhnlichen Sultaninen-Kichererbse: Dieser lokale Ökotyp hat die Form eines Maiskorns, ist viel kleiner, hat eine runzelige, unregelmäßige Schale und eine hakenförmige Spitze. Sie ist sehr schmackhaft und reich an Ballaststoffen (dreimal so viel wie eine gewöhnliche Kichererbse) und Eisen. Dank ihres hohen Eisengehalts wurde sie einst für schwangere Frauen empfohlen. Der Markt war nie sehr erfolgreich, teilweise weil ihre dicke Schale 12 Stunden Einweichen und etwa zwei Stunden Kochen erfordert. Aber ihr Geschmack ist köstlich, leicht kräuterig: Aufgrund ihrer natürlichen Salzigkeit kann sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra ohne Salz gegessen werden. In der lokalen Küche wird sie in einer Suppe mit großzügig sautierten Zwiebeln oder als erster Gang mit Tagliolini, Tomaten und einem Schuss Olivenöl serviert.

Quelle: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cece-nero-della-murgia-carsica/