Soncino Chicorée (Cichorium intybus)

Soncino-Chicorée oder Scorzamara (Cichorium intybus): Diese Wurzelsorte aus Sunsì in der Lombardei verschwindet zunehmend. Bis in die 1960er Jahre wurde sie häufig in traditionellen Gerichten wie dem berühmten Wurzelgemüse-Risotto verwendet; danach ging die Nachfrage stetig zurück, und der Anbau wurde aufgegeben. In den letzten Jahren hat das erneute Interesse an Ökotypen und Biodiversität zu ihrer Rückkehr in die Gemüsegärten geführt. Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind zahlreich und wichtig: Antioxidantien, Ballaststoffe und wenig Kalorien. Nach dem Schälen hat die Wurzel einen charakteristischen, erdigen und intensiven Geschmack. Aussaat im Sommer, Ernte im Winter. Sie ist sehr winterhart und benötigt keine besondere Pflege, benötigt aber als Wurzelgemüse lockeren, gut bearbeiteten Boden. Der Wasserbedarf ist gering.