Aus Ping Pu (Brassica juncea)

Da Ping Pu (Brassica juncea): Ein schmackhafter Breitblattsenf. Er wird in Asien, insbesondere in Korea, Japan und China, weithin angebaut. Wegen der Form, die sein Stängel beim Wachsen annimmt, wird er oft „Großkopfsenf“ genannt. Diese Sorte gedeiht am besten als Herbsternte. Sie bevorzugt zum Keimen und in den frühen Wachstumsstadien etwas Wärme und verträgt danach niedrige Temperaturen gut. Sie gedeiht am besten bei Herbsternten, kann aber auch im Frühjahr aus Saatbeeten gezogen werden. Der Anbau ist, wie jede Aussaat, relativ einfach, obwohl zu beachten ist, dass dieser Senf keine Trockenheit gut verträgt und durchgehend feuchten Boden benötigt. Dieses Problem tritt im Herbst/Winter und Frühjahr normalerweise nicht auf; angesichts der Dürreperioden, die Norditalien in den letzten Jahren erlebt hat, ist es jedoch eine Überlegung wert.
Wir haben es aufgrund seiner großen Vielseitigkeit in der Küche ausgewählt: Es kann frisch, sautiert oder vor allem fermentiert, wie in Kimchi, verwendet werden. Es ist in traditionellen asiatischen Restaurants sehr gefragt.