Wilder Fenchel (Foeniculum vulgare)

Wilder Fenchel (Foeniculum vulgare): Schon die bloße Erwähnung dieser aromatischen Pflanze weckt sofort Assoziationen an ihren intensiven, süßlichen Duft. Sie findet sich in vielen Rezepten und Zubereitungen wieder und ist vor allem in Mittel- und Süditalien häufig in Wurstwaren zu finden. Wild wachsend, ist sie äußerst pflegeleicht; man kann sie von Februar bis Juni in Saatbeete aussäen. Sie ist eine mehrjährige Pflanze, die nach der winterlichen Vegetationsruhe wieder ausblüht. Die Pflanze ist extrem winterhart, aber frostempfindlich. In dieser Zeit empfiehlt es sich, die Pflanze vollständig zurückzuschneiden, insbesondere bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt; sie treibt im Frühjahr wieder aus. Sie kann recht groß werden, vor allem bei guter Bewässerung und fruchtbarem Boden. Um die Samen zu ernten, die den aromatischsten Teil ausmachen (die Pflanze ist bis zur Wurzel vollständig essbar), muss man warten, bis die gelben Blüten vertrocknet sind, und die Samen sammeln. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu warten, damit sie nicht vom Wind verweht werden.