Belgische Endivie (Cichorium endivia)

Belgischer Chicorée (Cichorium endivia): Eine alte Sorte mit bitterem Geschmack und fester Konsistenz, die sich gut zum Kochen eignet. Sie wird wie Radicchio und andere Chicorée-Sorten angebaut und von März bis August (Süditalien) in feuchten, staufreien Böden ausgesät. Belgischer Chicorée, auch Chicorée Witloof genannt, stammt aus dem Land, das ihm seinen Namen gibt (dies ist nicht immer selbstverständlich, siehe Japanischen Chicorée, Mais-Endivie und Rotonda-Aubergine), wird aber in den Niederlanden und Deutschland angebaut.
Der weiße Büschel, den wir auf unserem Foto sehen, entsteht durch Bleichen, einen forcierten Prozess, der ihm ein neues Aussehen und eine neue Farbe verleiht, was wir im nächsten Abschnitt genauer untersuchen werden.