Hopi-Blaumais (Zea mays)

Hopi-Blaumais (Zea mais): Eine alte Sorte, die von den Hopi-Indianern zur Herstellung von Mehl angebaut wurde, aus dem Tortillas hergestellt werden. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 2,5 bis 3 Metern, benötigt 62 Tage zur Bestäubung und 100 Tage zur Ernte. Die robuste Pflanze ist resistent gegen Pflanzenkrankheiten und Trockenheit, verträgt sengende Hitze sehr gut und hat einen geringen Wasserbedarf. Obwohl es sich um einen Mehlmais handelt, kann er aufgrund seiner besonderen Süße vor der Reife gegrillt werden. Das proteinreiche Mehl hat eine schöne blaue Farbe.
Etwa 110 Tage nach dem Auflaufen erntereif.

Aus diesem Mais wird auch Pinole hergestellt, ein gemahlenes Produkt aus Mais, Chiasamen, Kakao und Agave mit wichtigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Es ist reich an Proteinen und Mineralstoffen wie Magnesium sowie Ballaststoffen und eignet sich daher hervorragend für längere sportliche Aktivitäten. Im nächsten Abschnitt finden Sie ein Rezept für die Herstellung von Pinole zu Hause.

Pinole ist ein Basispräparat für Speisen und Getränke, das sich besonders für die Sportlerernährung eignet, insbesondere für Läufer als Nährstoff für lange Läufe. Es ist reich an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Magnesium. Hopi Blue Corn ist eine der besten Sorten für die Herstellung; das aus Sakwapu (der indigenen Sprache des Mais) hergestellte Mehl ist ballaststoff- und proteinreicher als jede andere Sorte. Nachfolgend finden Sie ein grobes Rezept für ein Pinole-basiertes Präparat. Leider sind die richtigen Mengen der Zutaten nicht ohne Weiteres erhältlich.

Zutaten:

Eine halbe Tasse Maismehl, so fein wie möglich gemahlen;
Ein halber Teelöffel Zimt (oder ein anderes Gewürz Ihrer Wahl)
Ein Löffel brauner Zucker, Agavendicksaft oder Honig
Chiasamen nach Geschmack.

Verfahren:

Rösten Sie das Maismehl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis es anfängt, braun zu werden. Rühren Sie gelegentlich um, damit es nicht anbrennt.
Anschließend das geröstete, noch warme Mehl in eine Schüssel geben, Zimt und Chiasamen hinzufügen und gut verrühren. Anschließend nach Belieben Honig und Wasser hinzufügen. Verrühren, bis eine ziemlich dicke Paste entsteht.
Verdichten Sie die erhaltene Mischung und geben Sie sie auf ein Backblech, indem Sie eine Scheibe daraus formen. Die resultierende Schicht sollte ziemlich dünn sein.
Bei 150–180 °C 15 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass der Honig nicht karamellisiert.
Zum Schluss den Kuchen nach dem Backen auf einen Teller legen und noch warm in Quadrate teilen.

Quelle: https://runningexperience.it/la-pinole-il-super-cibo-dei-tarahumara/