Grüner Mais aus Oaxaca (Zea Mays)

Oaxaca-Grünmais (Zea mays) : Auch diese Maissorte stammt aus Mexiko, einem Zentrum der Artenvielfalt. Sie ist besonders trockenheitsresistent und sehr ertragreich. Ihre organoleptischen Eigenschaften sind bemerkenswert. Sie ist uralt und rustikal und ergibt ein dunkles, sehr aromatisches, fast bitteres Mehl. In Italien gut akklimatisiert, wird sie ohne besondere Ansprüche an den Boden angebaut. Wie alle älteren Maissorten eignet sie sich dank ihrer hohen Produktivität und ihres ausgeprägten Eiweißgehalts auch hervorragend als Futtermais.
Die Pflanze erreicht eine Höhe von 3 Metern und hat mittelgroße Kolben von etwa 20–25 cm. Es handelt sich um einen „gezähnten“ oder „gezähnten“ Mais: Die Körner haben oben auf dem Korn eine Vertiefung, die einem Zahnabdruck ähnelt. Diese Maissorten werden aufgrund ihrer Vielseitigkeit in Amerika am häufigsten angebaut; aus ihnen kann Polentamehl oder (nach Nixtamalisierung) Teigmehl hergestellt werden. In Europa ist diese Praxis nicht weit verbreitet, daher wird Zahnmais selten für den menschlichen Verzehr angebaut; Polentasorten werden bevorzugt. Auf dieser Seite des Atlantiks wird Zahnmais hauptsächlich als Viehfutter verwendet; er ist besonders widerstandsfähig (leicht anzubauen) und hat einen ausgewogenen Nährwert.
Oaxaca-Grünmais eignet sich daher für alle Verwendungszwecke, vom Viehfutter bis zur Polenta (es handelt sich eindeutig nicht um einen Zuckermais zum Grillen oder Kochen).
Als stark makrothermische Pflanze reift sie je nach Temperatur, von etwa 80 Tagen unter optimalen Bedingungen bis zu 110 Tagen in kühleren Klimazonen.