Chile Pasilla-Pfeffer (C. annuum)

Pasilla-Chili - Chilaca (C. annuum): Pasilla bezeichnet die getrocknete Form der Chilaca-Chili. Diese traditionelle Sorte wird auch frisch, noch grün, für Soßen wie die berühmte Enchilada verwendet. Getrocknet ist sie jedoch eine wichtige Zutat in der berühmtesten mexikanischen Soße: Mole. Der Anbau erfordert keine besondere Pflege; die Pflanzen sind winterhart und vertragen volle Sonne gut, mögen aber keine niedrigen Temperaturen. Bei einer kurzen Saison beginnen Sie im März in einem beheizten Saatbeet (25 °C). In den zentralen und südlichen Regionen ist ein Gewächshaus für die Aussaat völlig ausreichend, und Sie können die Aussaat bis Juni hinauszögern. Die Ernte ist reichlich und früh; innerhalb von 85 Tagen nach dem Umpflanzen haben Sie etwa einen Meter hohe Pflanzen, die reichlich Ertrag bringen. Ernten Sie häufig, um die Produktion anzuregen. Wie die meisten mexikanischen Paprikasorten lassen sie sich leicht trocknen und somit konservieren. Die Schoten sind länglich, etwa 15 cm lang und einige Zentimeter im Durchmesser. Sie sind leicht würzig mit einem süßen Geschmack im frischen Zustand und einem intensiven, rauchigen Geschmack im getrockneten Zustand. Ihr Scoville-Wert liegt zwischen 1.000 und 2.000 und ist mild. Ein Muss für alle Liebhaber der lateinamerikanischen Küche.