15 Samen
Aussaat: Februar bis Juni, minimale Keimtemperatur 22 °C
Pflanzabstand: 40 cm zwischen den Pflanzen und 60 cm zwischen den Reihen
Ernte: ca. 80 Tage nach dem Auspflanzen
Wild-Chili – Hidalgo Chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum)
Wild-Chili – Hidalgo Chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum)
Diese kleinen wilden Chilis wachsen in den Wüstengebieten der Sonora-Wüste zwischen Mexiko und den Vereinigten Staaten. Wir sind ihnen während unserer Forschungen zur Aridokultur begegnet, dank unserer Kontakte zu den Pueblo-Gemeinschaften.
Sie wachsen dort spontan: Es handelt sich um kleine, äußerst robuste Pflanzen mit geringer Produktivität, die nur zum Zeitpunkt des Auspflanzens eine Bewässerung benötigen.
Im Laufe unserer Forschungen haben wir zahlreiche Kultivare dieser Art gesammelt und angebaut. In ganz Mexiko sind diese Chilis sehr geschätzt, und es existieren verschiedene Selektionen für den Anbau. Dieses besondere Ökotyp stammt aus dem Bundesstaat Hidalgo.
Wir bieten diese Auswahl an, weil sie zu den produktiveren Formen gehört, ohne die charakteristische Robustheit der Art zu verlieren.
Die Früchte sind kegelförmig, etwa 1,5 cm lang, scharf und würzig, mit einem trockenen, intensiven Geschmack und einem langen Nachhall am Gaumen. Die Schärfe liegt trotz der geringen Fruchtgröße bei etwa 100.000 Scoville-Einheiten.
Für die Keimung sind mindestens 22 °C erforderlich. Nach der Entwicklung verträgt die Pflanze niedrige Temperaturen besser als viele andere Capsicum-Arten und kann bis kurz vor den Frost weiter produzieren.
Verwendung in der Küche
Chiltepin wird vor allem für die Zubereitung von Saucen verwendet, sowohl frisch als auch getrocknet und anschließend wieder eingeweicht.
Die Früchte besitzen eine widerstandsfähige Haut und wenig Fruchtfleisch, wodurch sie sich besonders leicht trocknen lassen.
Eine ideale Sorte für alle, die robuste Pflanzen mit geringem Wasserbedarf und niedriger Produktivität suchen – und natürlich für Liebhaber der authentischen mexikanischen Küche.