Chile de Agua-Pfeffer (C. annuum)

Chile de Agua (C. annuum): Ein Chili, der in der halbtrockenen Zone des Oaxaca-Tals angebaut wird und typisch für die Küche dieses Bundesstaates ist. Sein Geschmack ist der mexikanischer Paprika: intensiver Pfeffergeschmack, sehr aromatisch und würzig, aber nicht zu stark. Seine Textur ist fleischig, mit einem feuchten, fast buttrigen Biss. Er kann frisch oder getrocknet, sowohl grün als auch reif, gegessen werden. Natürlich sind die Aromen im reifen Zustand komplexer, aber auch würziger, obwohl die Schärfe nie 5.000 Shu (mild) überschreitet.
Der Anbau ist einfach; diese Sorte stammt aus anspruchsvollen, halbtrockenen Gebieten mit oft hohen Temperaturen, kargen Böden und ohne Zugang zu Chemikalien. Daher leidet sie nicht unter übermäßiger Sonneneinstrahlung und da sie nicht sehr kräftig ist und nur eine durchschnittliche Höhe von 60 Zentimetern oder etwas mehr erreicht, passt sie sich sogar an karge Böden an. Sie ist nicht sehr ertragreich und wird daher selten angebaut, wobei andere, rentablere Sorten bevorzugt werden. Sie ist eine der Zutaten in Mole Amarillo, der Oaxaca -Version dieser berühmten und köstlichen Salsa. Säen Sie früh bei einer kontrollierten Temperatur von 25 °C (77 °F) oder warten Sie bis März, um Saatbeete anzulegen. Wenn Sie sie grün essen möchten, müssen Sie nach dem Umpflanzen etwa zwei Monate warten; für Samen oder zum Trocknen (wenn sie leuchtend rot ist) etwa einen weiteren Monat.