Pfeffer für Crusco (Capsicum annuum)

Crusco-Pfeffer (Capsicum annuum): Im Nationalpark Pollino trägt diese Sorte die geschützte Ursprungsbezeichnung IGP (Internationale Anbauregion), benannt nach der kleinen Gemeinde Senise in der Region. Die Beeren sind 11 bis 17 cm lang und haben bei voller Reife eine grün- bis purpurrote Farbe. Zu den zugelassenen Sorten gehören die hakenförmigen, spitzen und gestutzten, die ihre Morphologie (Form) beschreiben. Alle haben einen süßen Geschmack und ein wesentliches Merkmal: eine dünne Schale mit geringem Wassergehalt, die ein schnelles Trocknen ermöglicht. Der Stiel bleibt auch im reifen Zustand fest mit der Beere verbunden. Dadurch können die Paprikaschoten zu Zöpfen und Ketten zusammengebunden werden (1,5 bis 2,5 m lange, getrocknete Paprikaschoten, die typisch für die Anbaugebiete sind). Der Pfeffer wird sowohl grün als auch rot, roh oder getrocknet und zu Pulver gemahlen, gegessen und ist der Star einer wahren Delikatesse: des Crusco-Pfeffers.